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Bottom-up o top-down? Il vero confronto tecnico per chi riempie prodotti ad alta viscosità

Lo scaffale delle salse non è mai stato così affollato. Clean label, ricette plant-based, formati stagionali, linee gourmet: ogni nuova referenza in corsia si traduce, a monte, in una ricetta in più da gestire e un cambio formato in più da programmare in produzione. La complessità non è più un’eccezione, è la normalità con cui

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